Sodobni trendi v pijačarski industriji kažejo na močan premik k inovativnim brezalkoholnim alternativam, ki presegajo tradicionalno ponudbo sokov in gaziranih pijač. Potrošniki, ki se odločajo za življenjski slog brez alkohola, imajo sedaj na voljo tako imenovane "proksije" (proxies), ki so kompleksno sestavljeni tako, da posnemajo senzorično izkušnjo vina, vendar brez vsebnosti etanola. Poleg teh se uveljavljajo tudi različni fermentirani napitki, destilirane brezalkoholne pijače in obrtniško pripravljeni sirupi (shrubs). Novi val pijač temelji na uporabi kakovostnih sestavin, kot so zelišča, začimbe in sadni kisi, ki zagotavljajo potrebno kislost in globino okusa. Ta razvoj je še posebej opazen v času pobud, kot je "suhi januar" (Dry January), ko se vse več ljudi zavestno odloči za začasno ali trajno odpoved alkoholu. Industrija se na te potrebe odziva s tehnološko naprednimi postopki, ki omogočajo ohranjanje arom, ki so bile prej značilne le za alkoholne izdelke. Gre za širši kulturni premik, kjer brezalkoholna izbira ne velja več za odrekanje, temveč za gurmansko izkušnjo.